Şniţelul vienez

[Tomaso]

Fondat în 1905 la Viena 
Figlmüller este renumit pentru iconicul Wiener Schnitzel, un fel de mâncare sinonim cu tradiția culinară austriacă.

Bucătarul Markus Brunner ne prezintă pas cu pas arta preparării unui Wiener Schnitzel perfect!

 

 

 

 

 

 

 

Wiener Schnitzel | Traditional Veal Dish From Vienna, Austria | TasteAtlas

 

Wiener schnitzel este un file subțire din carne de viţel, prăjită în tigaie, care se servește în mod tradițional cu o lingură de gem de afine, felii de lămâie și cartofi cu unt și pătrunjel, o salată simplă de cartofi sau cartofi prăjiți.
Mâncarea este protejată de legea austriacă și, pentru a putea fi numită Wiener schnitzel, trebuie să fie preparată cu carne de vițel.

Cu toate acestea, carnea de porc este adesea folosită în locul cărnii de vițel, deoarece este mai ușor de procurat și mai ieftină.

Un astfel de schnitzel nu este considerat un adevărat Wiener schniztel și este denumit Wiener schnitzel vom schwein (lit. Wiener schnitzel din carne de porc) sau schnitzel Wiener art (lit. schnitzel în stil vienez).

Din păcate, în zilele noastre, șnițelul preparat din carne de porc este considerat de majoritatea oamenilor ca fiind adevăratul Wiener schnitzel.

Chiar și Figlmüller, probabil cel mai popular restaurant de șnițel din Viena, oferă atât Wiener schnitzel preparat din carne de porc, cât și cel preparat din carne de vițel.

În ciuda faptului că acest fel de mâncare este unul dintre cele mai populare din Austria, s-a sugerat că acest fel de mâncare național austriac a fost de fapt inventat în altă parte. Conform unei legende, în secolul al XIX-lea, mareșalul austriac Josef Radetzky ar fi adus șnițelul la Viena la întoarcerea din Italia, unde gustase cotoletta milaneză, un fel de mâncare care seamănă foarte mult cu clasicul fel de mâncare vienez.
Indiferent de originea sa adevărată, șnițelul vienez crocant, dar fraged, rămâne unul dintre felurile de mâncare preferate în Austria și nu numai. 

[Tomaso]

Acela era pesmet?